Entrevista a Carlos Catalá

¿Cuándo y cómo se inicia en el mundo de la carnicería?

La carnicería ha sido parte de mi infancia y he crecido con ella, dado que soy la tercera de una generación de carniceros que se remonta al 1964. Aunque mi desarrollo profesional empezó entre fogones formándome como cocinero, muy pronto entendí que mi pasión y tradición familiar era lo que más me atraía. Comencé a trabajar en el mundo de la carnicería a la edad de 18 años. Siempre he sido un apasionado de la carne y el oficio de carnicero lo llevaba en la sangre. Empecé trabajando en la carnicería de mis padres y rápidamente entendí gracias a mis experiencias previas en alta cocina, que debía evolucionar a un nuevo modelo de carnicería.

¿Cómo cree que está considerada la figura del carnicero?

Creo que la figura del carnicero ha ganado mucho respeto y consideración en los últimos años. Sabemos que los consumidores están más interesados en la calidad y el origen de los productos que compran, los carniceros tenemos un papel clave en la educación y asesoramiento de nuestros clientes. Los carniceros somos verdaderos expertos en nuestro oficio y nuestro conocimiento sobre los diferentes cortes de carne y técnicas de preparación es hoy en día muy valorado por los consumidores.

¿Cómo animaría a alguien a que quiera iniciarse en esta profesión?

La carnicería es una profesión apasionante y gratificante que requiere habilidades específicas y conocimientos especializados. Animaría a cualquier persona interesada en la carne y la gastronomía a considerar la carnicería como una opción profesional. Así mismo, es importante tener en cuenta que la carnicería es un trabajo duro y exigente, pero también es una profesión muy satisfactoria. Si eres apasionado, curioso y dispuesto a aprender, la carnicería puede ser la carrera ideal para ti.

Usted participará como ponente en una de las jornadas del Encuentro Anual de Artesanos de la Carne, concretamente en la ponencia ‘Degustación en punto de venta’. ¿Qué avances tecnológicos ha realizado el sector en este sentido?

En el sector de la carnicería estamos experimentando una auténtica revolución tecnológica. La tecnología de la carne es cada vez más sofisticada y los carniceros estamos utilizando nuevas herramientas para mejorar la calidad y la experiencia del cliente. En cuanto a la degustación en punto de venta, se están utilizando nuevas herramientas para permitir a los clientes conocer los diferentes cortes de carne y técnicas de preparación. En carnicería Catalá apostamos ya por visitas interactivas y vídeos online para el asesoramiento y el aprendizaje de nuestros clientes. De este modo fomentamos el conocimiento a través de estas herramientas. Solo así pueden llegar a apreciar nuestro producto tanto como nosotros.

¿Cómo valora la celebración del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne? ¿Qué cree que aportará esta cita al sector?

La celebración del I Encuentro Anual de Artesanos de la Carne es una gran iniciativa para el sector de la carnicería. Este evento nos permitirá a los profesionales del sector compartir conocimientos, debatir sobre las últimas tendencias y establecer contactos importantes. Creo que esta cita será muy positiva para nuestra profesión, ya que ayudará a fomentar el intercambio de ideas y el trabajo en equipo, algo fundamental para el crecimiento y desarrollo del sector cárnico.

Por último, ¿qué les diría a los profesionales del sector para que se inscriban al encuentro?

Les diría que es una oportunidad única para poner en valor su profesión y aprender de las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor. Además, podrán compartir experiencias con otros profesionales y establecer contactos para futuras colaboraciones. Este evento está diseñado para apoyar y fomentar el crecimiento del sector, y asistir a él es una inversión en su formación y en el futuro de su negocio. ¡Así que no falles!